カジキの燻製ピッツァ!!

本日、毎日放送「ちちんぷいぷい」さんでカジキの燻製をのせたピッツァが紹介されました。
放送の中でも寛平さんが「生のカジキをのせるの?」と疑問を持たれてましたので、この料理を少し説明しますねぇ。
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ピッツァ・ビスマルクです。
卵をのせたピッツァです。うちのお店では卵黄を2個!!それにスライスした生ハム、パルメザンチーズ、黒コショウをトッピングしています。このピッツァはそんなに珍しくありません。
でも、うちのお店には知る人ぞ知る?名物メニューがあります。
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自家製カジキの燻製です。別名「海の生ハム」です。これは僕が以前働いていた東京の魚介専門・南イタリア料理店「ラ・スコリエーラ」のスペチャリタです。この「スコリエーラ」には肉類は一切ありません。普通のイタリア料理店ではおいてある生ハムもです。このお店で生ハム代わりに出していたのがカジキの燻製なんです。
一度、食べた事がある方はわかると思うんですが、はっきり言って生ハムです!!というか生ハムより美味しいと僕は思っています。言わないで食べるとある人は「これ、どこのハム?イタリア?自家製?」って質問されます。好きなお客様は来ると必ず頼む名物メニューになっています。
ですから、魚をのせてるといった感じは全く無く、むしろ「あっさりして旨味の凝縮されたハム」をのせたピッツァ!!、といった感じです。
騙されたと思って一度召し上がって下さい。新しい美味しさの発見がきっとあるとおもいますよぉ。
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# by la-barcaccia | 2012-02-11 02:38 | 食材

ピザ屋ですけど・・・

今年初めてのブログ更新です。最近、Facebookの方ばかり更新してしまって・・・すいません。
今年の目標はブログ、FB両方更新するよう頑張ろうかと思います。


昨年末のクリスマスディナーから少しずつですが、またパンを焼くようになりました。オープン当初は毎日のように焼いていたんですが・・・なんせうちのお店のメインメニュはピッツァですから、そこにパンを食べるとお腹がいっぱいになってしまうんじゃないかと思い、最近はフォカッチャだけ焼くようにしてました。
でも僕、かなりのパン好きで、最近無性に食べたくなり焼きだした次第です(自分の都合でスイマセン・・・)。
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これがいつも焼いているフォカッチャ。
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セモリナ粉がメインで、まわりに胡麻をまぶしたパーネ・シチリアーナ
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ナポリで復活祭の時に焼くカザティエッロ。中にサラミ、ハム、茹で卵、プロヴォローネチーズ、黒胡椒など入ってます。

このほかグリッシーニ、タラーリなどの乾パンも焼いていこうかな、っと思ってます。
ただ常時あるわけではなく、結構気まぐれで焼いてるといった感じです。
このパン、食べてみたいっと思われた方はご予約の際にお問い合わせください。
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# by la-barcaccia | 2012-01-24 10:27 | 料理

クリスマスメニュー

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またまた久しぶりの更新となりました。申し訳ございません・・・。

もうすぐクリスマスですね。うちのお店は昨年通常営業でした。ですから今年はクリスマスメニューに挑戦します!!

メニュー内容は以下の通りです。

☆クリスマス スペシャルメニュー
(内容をお二人様で取り分けて頂くスタイルです)

・お付きだし

・前菜 
 ○ズワイガニと青のりを入れた白身魚とホタテのテリーヌ
          
 ○マグロのポルペッティ(肉団子)を入れたズッパ ディ マーレ

・ピッツァ 
 ○自家製ソーセージとポルチーニのピッツァ
          又は
 ○手長エビとルーコラのピッツァ
  (二品からどちらかお選び下さい)

・パスタ 
 ○魚介のラザニア
          又は
 ○ジャガイモとリコッタチーズを入れたラビオリ、子羊とパプリカのソース
  (二品からどちらかお選び下さい)

・ドルチェ 
 ○クリスマス特製ドルチェの盛り合わせ

・カッフェ
以上の内容です(材料の入荷により、多少変更があるかもしれません)。
料金はお一人様5,500円です(お二人で召し上がって頂くのが原則ですので、お二人様で11,000円になります)。
では三名様だとどうなるの?とうお問い合わせがあるかもしれませんね。料金はお一人様×3名様分です。内容は突き出し、前菜、ドルチェを3名様分ご用意して、ピッツァを1枚追加させて頂きます(パスタを追加したいっ!という方はパスタでもOKです)。

日程は12月22日(木)23日(金・祝)はご予約のお客様に限り、クリスマスメニューを用意させて頂きます(ディナーに限ります。ランチは平常通りです。メニューを予約されないお客様は通常のアラカルトメニューになります)
24日(土)のディナーは上記のコースのみの営業とさせていただきます(ランチは平常通りです)。

バルカッチャ初のクリスマスメニューでスタッフ一同緊張しまくりですが、クリスマスをより楽しく過ごして頂ける様、お客様をお迎えしたいと思っております。恋人同士はもちろん、ご家族、お友達同士も大歓迎です。ご予約お待ちしております。(写真は前菜2品です)
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# by la-barcaccia | 2011-12-07 00:28 | 料理

びすとろ ぽたじぇ

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昨日の休日に「びすとろ ぽたじぇ」に食事に行きました。
こちらで料理を作られているのは、僕が辻調理師専門学校に在学中からお世話になっている肥田先生と息子さんです。先生は定年で学校を辞められてからこのお店をオープンされました。
こちらで食事をさせて頂くのは今回で3回目。
とにかくおいしいです!!今風の軽いフレンチではなく、クラッシクなフランス料理です。
先日、ご家族でうちの店に食事に来て頂きまして、こんなカードを用意してくれてました。


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料理もむちゃくちゃ美味しいんですが、特に僕のお気に入りがデザートです。
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なんと選びたい放題の食べ放題!!甘いもの好きの僕にはたまりません。
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今回は特別に、先生が昔研修先として働かれていたフランスの「ピラミッド」のスペチャリタ、マルジョレーヌ(右の写真です)も頂きました。これも美味しかったぁ~。

今度はうちの奥さんの誕生日祝いに食事に行く予定です。
先生、また美味しい料理をお願いしま~す。
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# by la-barcaccia | 2011-10-26 11:02 | 食事

長らく更新せずに申し訳ございません!!

約2か月も放置しっぱなしでお申し訳ございませんでした。
これからは心を入れ替えて更新していきたいと思います(笑)。
と言いますのも、うちのお店に新人君が一人増えまして、僕の仕事に少し
余裕ができたので、サボりさえしなければ定期的に更新できるかと思いますので、
これからもよろしくお願いします。ただ、これからは店のメニューだけでなく、
僕の食べ歩き日記的なものも載せていこうかと思ってますので、ご期待ください。

ブログの更新はサボってましたが、仕事はちゃんとしてましたよ(笑)。
通常の営業に加え、秋冬の新メニューもいろいろと考えてます。
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先日、メニューの試作で作った賄いがこれです。
イカ墨のリゾットとまぐろのサラダです。
リゾットは忙しい時に注文が殺到するとちょっとお待たせすることもあると思うので、
只今オペレーションを模索中ですが、イカ墨ソースはパスタで既にメニューに載せてます。

まぐろのサラダもメニュー化しました。この料理はシチリアの南東にあるパンテッレーリア島風のサラダです。赤玉ねぎ、セロリ、ジャガイモ、オリーブ、ケイパー等が入ってるんですが、通常の現地料理はまぐろや鯖のオイル漬け(いわいるシーチキンです)が加わります。でも生のまぐろの美味しさを知っている日本人には、ちょっと・・・と思い表面をサッと炙ったまぐろを入れることにしました。まぐろは脳天(頭の肉)やカマのトロの部分を入れたりしてます。
かなりお勧めですので是非お召し上がりください。
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# by la-barcaccia | 2011-10-13 10:45 | 食事


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